غذاهای ملل ضیافت پنیر در کلبههای کوهستانی؛ طعم اصیل فوندوی سوئیسی در برف در میان قلههای برفین آلپ، جایی که سکوت تنها با صدای باد شکسته میشود و هوا به قدری سرد است که نفسها به بخار تبدیل میشوند، یک سنت غذایی صدساله همچنان زنده است. کلبههای کوهستانی سوئیس، که در دل طبیعت و دور از شلوغی شهرها جای گرفتهاند، میزبان یکی از تجربههای اصیلترین غذایی اروپا هستند: فوندوی سوئیسی. این غذا نه تنها یک وعده است، بلکه روایتی از بقا، همبستگی و خلاقیت انسانی در برابر سختیهای زندگی کوهستانی محسوب میشود. فوندو، که نامش از فعل فرانسوی «fondre» به معنای ذوب شدن گرفته شده، داستانی از چگونگی تبدیل مواد ساده به یک شاهکار فرهنگی و گردشگری است که امروزه میلیونها مسافر را به خود جذب میکند. در دورانهای گذشته، وقتی زمستانهای سخت راههای ارتباطی را میبست و روستاییان سوئیسی ماهها در خانههای خود محبوس میشدند، نیاز به غذایی مقوی، گرم و ساده احساس میشد. پنیر سفتشده و نان خشکشده، که تنها مواد موجود بودند، با هوشمندی در یک ظرف سفالین روی آتش ذوب میشدند و به غذایی پرانرژی تبدیل میگشتند. این ابتکار ساده، امروز به نمادی از فرهنگ آلپ و یکی از جاذبههای اصلی گردشگری سوئیس بدل شده است.
